इन दिनों करेला का सीजन है। करेला बहुत ही हेल्दी सब्जी में से एक है। इसे अपनी डाइट में जरूर शामिल करना चाहिए। करेला की सब्जी कई तरह से बनती है, लेकिन भरवां करेले का स्वाद ही अलग होता है। मसाले से भरे और धागे में लिपटे भरवां करेले खाने में मिल जाएं तो मजा ही आ जाता है। घर में जिस दिन करेला बनता है खुशबू दूर-दूर तक फैल जाती है। मम्मी अक्सर भरवां करेला बनाकर रख लेती थीं और हफ्तेभर तक इस सब्जी को दाल और दूसरी सब्जियों के साथ स्वाद लेकर खाते थे। आज हम आपको स्वादिष्ट भरवां करेला बनाना बता रहे हैं। इस तरह तैयार करेला को आसानी से 8-10 दिन खा सकते हैं। जानिए भरवां करेले की रेसिपी।
भरवां करेले की रेसिपी (Stuffed Karela Recipe)
पहला स्टेप- मीडियम साइज के 8-10 करेला ले लें और धोकर छील लें। करेला के अंदर जो बीच हैं उन्हें भी निकाल लें। सारे करेला ऐसे ही तैयार कर लें और करेला पर नमक लगाकर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
दूसरा स्टेप- अब करेला में भरने के लिए मसाला तैयार कर लें। आपको करीब 2-3 बड़े चम्मच भरकर सौंफ लेनी है। 2 चम्मच साबुत धनिया और कलौंजी लेकर तवे पर हल्का ड्राई रोस्ट कर लें। सौंफ और भुने धनिए और कलौंजी के साथ बारीक पीस लें।
तीसरा स्टेप- 2-3 प्याज कद्दूकस कर लें और इसी के साथ 5-6 कली लहसुन और 1 इंच अदरक का टुकड़ा भी कद्दूकस करके मिला लें। अब इसमें 2 बड़े चम्मच आमचूर पाउडर, लाल मिर्च, नमक और हल्दी मिला लें। प्याज के साथ सारी चीजों को मिला लें।
चौथा स्टेप- करेला को पानी से धो लें और हल्का पोंछकर सुखा लें। अब एक कड़ाही में तेल डालें और इसमें प्याज वाला मसाला भून लें। इससे प्याज का पानी पूरी सूख जाएगा और करेला लंबे समय तक खराब नहीं होंगे। प्याज वाले मसाले में ही सौंफ वाला पिसा मसाला भी मिला दें।
पांचवां स्टेप- सारी चीजों को अच्छी तरह से भूनने के बाद मसाले को करेला में भर लें। अब एक धागा लेकर सारे करेला को अच्छी तरह से धागे से लपेटकर बंद कर दें। अब कड़ाही या पैन में तेल डालें और उसमें भरे हुए करेला रख दें।
छठा स्टेप- करेला को अच्छी तरह पकने तक आपको पलट-पलट कर पकाना है। जब करेला गल जाएं तो गैस बंद कर दें। अब इन भरवां करेला को दाल के साथ खाएं। करेला को ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख दें। आप इन्हें हफ्तों बिना खराब हुए स्टोर कर सकते हैं। जब मन हो भरवां करेले गर्म करें और खा लें।
