ठंड आते ही पालक, मेथी और बथुआ का सीजन आ जाता है। सर्दियों में रोजाना किसी भी रूप में इन हरी सब्जियों को जरूर शामिल करना चाहिए। खासतौर से बथुआ ठंड में शरीर को गर्म रखने में मदद करता है। बथुआ में आयरन भरपूर होता है इसके अलावा कई दूसरे विटामिन और मिनरल भी पाए जाते हैं। सर्दियों में बथुआ के पराठे, साग और कढ़ी बनाकर खा सकते हैं। बथुआ की कढ़ी पकोड़े वाली कढ़ी से कहीं ज्यादा टेस्टी लगती है। खास बात ये है कि बथुआ की कढ़ी को बिना पकोड़े के ही तैयार किया जाता है। जानिए बथुआ की कढ़ी बनाने की रेसिपी क्या है?
बथुआ की कढ़ी की रेसिपी
पहला स्टेप- बथुआ की कढ़ी वैसे ही बनती है जैसे आप नॉर्मल कढ़ी बनाते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि जब आप नॉर्मल पकोड़े वाली कढ़ी में पकोड़े डालते हैं उस वक्त आपको पकोड़े की जगह बारीक कटा बथुआ डालना है। आप चाहें तो बथुआ को उबालकर भी डाल सकते हैं।
दूसरा स्टेप- कढ़ी बनाना काफी आसान है सबसे पहले दही या छाछ को फेंट लें। अब इसे पतला करके छान लें। दही में 4-5 लोगों के लिए कढ़ी बना रहे हैं तो 5 बड़े चम्मच बेसन को गाढ़ा फेंट लें। अब इसे तैयार छाछ में मिक्स कर दें। एक कड़ाही में 1 बड़ा स्पून सरसों का तेल गर्म करें।
तीसरा स्टेप- तेल में आधा चम्मच मेथी, आधा चम्मच राई और आछा चम्मच जीरा डालें। अब इसमें 5-6 कली बारीक कटा लहसुन, 2 साबुत लाल मिर्च डालें। 1 बड़ा चम्मच हल्दी, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें और तुरंत ही छाछ वाला छोल डालकर चलाते रहें।
चौथा स्टेप- कढ़ी को एक उबाल आने तक तेज आंच पर चलाते हुए पकाना है। जब उबाल आ जाए तो गैस की फ्लेम मीडियम कर दें। अब कढ़ी को करीब 30 मिनट तक पकाते रहें और बीच-बीच में चलाते रहें। तब तक बथुआ को साफ कर लें और बारीक काटकर धो लें। अब कढ़ी में धुला हुआ बथुआ डालकर चलाएं।
पांचवां स्टेप- आप चाहें तो बथुआ को काटकर उबाल लें और मोटा सा पीसकर कढ़ी में मिला लें। वैसे कटे हुए बथुए की कढ़ी ज्यादा स्वादिष्ट लगती है। अब कढ़ी में नमक डाल दें और करीब 15 मिनट तक और पकाएं। बथुआ की कढ़ी बनकर तैयार है। इसमें ऊपर से देसी घी और लाल मिर्च का सालन डालकर सर्व करें।
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